Colombia Limone

La variété Colombia provient de l'hybridation entre Caturra et Timor et offre de bons rendements pour sa culture ainsi qu'une bonne qualité, dans le cas présent le café a bénéficié d'un traitement post récolte unique avec une fermenttion en anaérobie en cerises entières de 120 heures. Après dépulpage, le grain connait un nouvellle fermentation de 36 heures en fûts scellés avec l'adjonction de bactéries lactiques issues du jus de fermentation de cafés de la variété Geisha. Après cette étape, le café est séché pendant 20 jours avant d'être entreposé en sacs dans un environnement à température contrôlée durant 1 mois.

Le résultat est inattendu, en tasse les arômes de citronelle, romarin et thym citron se mellent aux saveurs de citron confit, bergamote et pamplemousse. Nous avons appliqué une torréfaction douce afin de préserver le goût du café, son acidité naturelle et sa douceur que nous vous recommandons d'apprécier en filtre.